Koldrøget Laks med Zucchini og Kiwano Salat

Fremgangsmåde

1. Vask zucchinien og skær den længst i tynde strimler med en mandolin. Læg strimlerne i en skål.
2. Bland hvidvinseddike, sukker, salt, citronsaft og olivenolie i en separat skål. Hæld blandingen over zucchinistrimlerne og rør godt.
3. Dæk skålen til og sæt den i køleskabet for at marinere i mindst et par timer.
4. Halver kiwanoen og skrab frøene ud. Skær forårsløget i tynde skiver og tomaten i bådform.
5. Riv basilikumbladene i mindre stykker.
6. Del de marinerede zucchinistrimler på to tallerkener og top med kiwano, forårsløg, tomat, oliven og koldrøget laks.
7. Afslut retterne med frisk basilikum før servering.