Kesäkurpitsarisotto
opskrift

En lækker og fyldig ret, der kombinerer blød risotto med den friske smag af zucchini. Denne opskrift er nem at lave og egner sig perfekt som hovedret eller tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 dl arboriorisotto ris
- 1 stor løg, hakket
- 1 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk rapsolie
- 6-7 dl kogende grøntsagsfond
- 1 lille zucchini, i tern og svitset
- 1 spsk citronsaft
- Friskkværnet sort peber
- En knivspids havsalt
- Ca. 1 dl revet parmesan
- Hakkede nødder til topping

Instruktioner:

1. Svits løg i varm olie i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt risene og fortsæt med at svitse, indtil risene er let gennemsigtige.
3. Tilsæt gradvist den kogende grøntsagsfond under omrøring, indtil risene er møre.
4. Svits zucchini ternene for sig og krydr med sort peber.
5. Bland de svitsede zucchini tern i risottoen.
6. Pres citronsaft i og tilsæt revet ost. Rør godt rundt.
7. Smag til og juster med salt eller peber efter behov.
8. Anret risottoen på tallerkener og drys hakkede nødder over.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.76 (5483 anmeldelser) ★★★★★ del