Zucchinisalat
opskrift

En let og lækker zucchinisalat, der er perfekt til sommermad eller som forret. Forberedelsestiden er ca. 1 time, og opskriften giver 4-6 portioner.
Ingredienser:
- 6-7 små zucchini
- 1 spsk citronsaft
- 2 spsk olivenolie
- ½ teskefuld chiliflager
- Et nip sort peber
- ½ teskefuld salt
- 1 mellemstor tomat, revet
- 50 g fetaost, smuldret
Instruktioner:
1. Vask og tør zucchinierne. Skræl noget af skallen af, så der er mønster mellem skrællet og den uskrællede overflade.
2. Skær zucchinierne i tynde skiver og læg dem i en skål. Tilsæt salt og rør forsigtigt rundt.
3. Lad zucchiniskiverne trække i ca. 30 minutter og tør overskydende væske af med køkkenrulle.
4. Opvarm en pande på høj varme og rist zucchiniskiverne i et par minutter, indtil de er let gyldne.
5. Læg de ristede zucchiniskiver i en skål og tilsæt citronsaft, olivenolie og chiliflager. Rør forsigtigt rundt.
6. Anret zucchinierne på et serveringsfad. Tilsæt revet tomat, sort peber og smuldret feta. Krydr eventuelt med mere salt.
7. Server salaten kold.
Næringsindhold (pr. portion, ca.):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 5 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.26 (359 anmeldelser) ★★★★★ del