Kold Laksesuppe med Forårsgreen (Forårssuppe)
opskrift

Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 500–600 g røget laks
- 1 lille fennikel
- 1–2 stilke selleri
- ½ porre
- En stor håndfuld spinat
- 200 g frosne ærter
- 1 laurbærblad
- Mild grøntsags- eller fiskefond
- Purløg
- Citron
- Salt og peber
- En klat smør
Instruktioner:
1. Skyl grøntsagerne og skær fennikel, selleri og porre i tynde skiver.
2. Fjern skind og ben fra den røgede laks og skær fisken i mundrette stykker.
3. Sauter fennikel og selleri i en stor gryde med en blanding af olie og smør, indtil de bliver lidt bløde.
4. Tilsæt den hakkede porre og krydr let med salt og peber.
5. Tilsæt laurbærblad og lidt revet citronskal til gryden.
6. Hæld varmt vand eller mild fond i gryden, så grøntsagerne er dækket. Lad det simre, indtil fennikel og selleri er møre.
7. Tilsæt de frosne ærter, laksen og til sidst spinaten. Juster væsken efter behov.
8. Bring suppen i kog og smag til. Tilsæt til sidst lidt citronsaft og hakket purløg.
9. Server varm og nyd!
Næringsinformation:
Pr. portion: Ca. 350 kcal, 25 g protein, 15 g fedt, 30 g kulhydrater.

Bedømmelse: 4.41 (2941 anmeldelser) ★★★★★ del