Forårsmenu: Fennikel- og asparges suppe, stegte aborre med sort rod puré, og frisk mango-melon sorbet
opskrift

Kort beskrivelse: Nyd forårets smagsoplevelser i denne lækre middag.
Tilberedningstid: Ca. 1,5 time
Antal portioner: 4

Ingredienser

Fennikel- og asparges suppe:
- 1 gult løg
- 1 fennikel
- 1 spsk olie
- 3 skiver hvidløg
- 400 g skrællede kartofler
- 1 l grøntsagsbouillon (kogt vand + 1 spsk grøntsagsfond)
- 1 dl Plan B Sauvignon Blanc hvidvin
- 1 kg grønne asparges
- 1 teskefuld tørret estragon
- 1 dl frisk basilikum
- 1/4 teskefuld hvid peber
- 0,5 teskefuld salt
- 1 dl cremefraiche
- Til pynt: en smule vandfortyndet cremefraiche
Stegte aborre:
- 600 g aborrefileter
- Smør til stegning
- Groft salt
Sort rod puré:
- 5 stk sort rod
- 400 g kartofler
- 2 skiver hvidløg
- 3 dl fløde
- 2 dl grøntsagsbouillon
- Citronsaft
- Salt
- Peber
Mango-melon sorbet:
- 1/2 honningmelon
- 3 dl mango stykker
- 1 banan

Instruktioner

1. Fennikel- og asparges suppe:
- Sauter løg og hvidløg i olie i en gryde.
- Tilsæt hakket fennikel og hvidvin, lad det koge op.
- Tilsæt grøntsagsbouillon og hakkede asparges. Kog i ca. 10 minutter.
- Blend suppen med en stavblender, krydr og tilsæt cremefraiche. Varm op om nødvendigt, men lad det ikke koge.
- Pynt suppen med den vandfortyndede cremefraiche.
2. Stegte aborre:
- Steg aborrefileterne hurtigt på begge sider i smør.
- Afslut med groft salt.
3. Sort rod puré:
- Vask og skræl de sorte rødder og kartofler. Læg de sorte rødder i vand med citronsaft.
- Sauter hvidløgene i en gryde, tilsæt hakkede sorte rødder og kartofler.
- Tilsæt fløde og grøntsagsbouillon. Lad det koge, indtil kartoflerne er møre.
- Mos til puré og krydr med salt og peber.
4. Mango-melon sorbet:
- Fryse honningmelon, mango stykker og banan natten over.
- Læg de frosne frugter i en blender og blend dem til en ensartet sorbet. Søde efter behov med honning.
Server alle retter smukt og nyd en forårs aften med vennerne!

Næringsindhold (per portion)

- Energi: 450 kcal
- Protein: 20 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.27 (1467 anmeldelser) ★★★★★ del