Forårsgrøn asparges-kartoffelsalat
opskrift

En frisk salat der kombinerer lokale asparges og nye kartofler, perfekt til forårsfester.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 200 g frisk grøn asparges
- 400 g nye kartofler
- 1 dl cherrytomater
- 1/2 dl frisk basilikum
- 1/4 dl olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog de nye kartofler i saltet vand, indtil de er møre, cirka 15-20 minutter. Dræn og lad dem køle af.
2. Skær aspargesene i 4-5 cm lange stykker og damp dem i cirka 3-5 minutter, indtil de er klare og sprøde. Køl dem ned i koldt vand.
3. Skær cherrytomaterne over og hak basilikummen.
4. Skær de afkølede kartofler i både.
5. Bland alle ingredienserne i en stor skål, tilsæt olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber. Rør forsigtigt.
6. Lad salaten trække i køleskabet i cirka 10 minutter før servering.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 220 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.48 (1428 anmeldelser) ★★★★★ del