Forårsregnens lækkerhed - Grøntsagssuppe
opskrift

Denne forårsregnens lækkerhed er fyldt med smag og næringsstoffer. Den er den perfekte valg til et let måltid eller en suppeaften med venner. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften rækker til fire personer.
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 mellemstore gulerødder, ternet
- 1 stængel selleri, ternet
- 1 kartoffel, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 200 g grønne bønner, fra frost
- 1 dl fløde (eller plantebaseret fløde)
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, svits i cirka 3 minutter.
2. Tilsæt de ternede gulerødder, selleri, kartoffel, zucchini og peberfrugt. Steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
3. Tilsæt grøntsagsbouillonen, timian, salt og sort peber. Bring suppen i kog og skru ned for varmen. Lad suppen simre ved lav varme i cirka 15 minutter, indtil grøntsagerne er helt møre.
4. Tilsæt de grønne bønner og fløden til suppen. Lad det simre i yderligere 5 minutter.
5. Server varm med frisk brød.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.71 (3770 anmeldelser) ★★★★★ del