Kidneypapupaistos
opskrift

Denne lækre og nærende kidneypapupaistos kombinerer smage i texmex-stil. Den er perfekt til både middag og snack og smager godt for både kødspisere og vegetarer.
Forberedelsestid: 45 minutter
Portioner: 4
Ingredienser:
- 2 spsk olie
- 2 løg
- 1 dåse tomatpuré (eller friske tomater hakket)
- 3 dl vand
- ½ - 1 rød peberfrugt
- 1 gulerod revet
- ½ teskefuld salt
- ½ teskefuld paprika
- ½ teskefuld hvidløgspulver
- 1 teskefuld sukker
- 1 teskefuld chili krydderiblanding
- sort peber fra kværn
- lidt frisk basilikum
- 250 g majs (dåse eller frost)
- 1 dåse (400g) kidneybønner i vand (eller andre bønner/udblødte kikærter)
- revet ost (f.eks. edam, mozzarella, parmesan)
Fremgangsmåde:
1. Skræl og hak løg og gulerod. Hakk peberfrugten. Varm olien på en pande og svits grøntsagerne kort.
2. Tilsæt tomatpuré, vand og alle krydderier til panden. Kog blandingen i ca. 20 minutter og smag til.
3. Dræn kidneybønnerne og hæld dem i bunden af et ovnfast fad. Fordel majsene ovenpå og hæld tomatsaucen over. Drys rigeligt med ost på toppen.
4. Bag ved 225 grader i ca. 20 minutter, indtil osten er smukt gylden.
5. Server med ris eller nachos og creme fraiche.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.56 (5838 anmeldelser) ★★★★★ del