Kidneypapupaistos
opskrift

En lækker bønneret med texmex-smag, perfekt til både hverdag og fest.
Val preparationstid: 40 minutter
Annosmæssig: 4-6

Ingredienser:

- 2 spsk olie
- 2 løg
- 1 dåse hakkede tomater eller 3-4 friske tomater, hakkede
- 3 dl vand
- ½ - 1 rød peberfrugt
- 1 gulerod, revet
- ½ teskefuld salt
- ½ teskefuld paprika
- ½ teskefuld hvidløgspulver
- 1 teskefuld sukker
- 1 teskefuld chiliforbindelse
- friskkværnet sort peber
- lidt frisk basilikum
- 250 g majs (dåse eller frost)
- 1 dåse (400 g) kidneybønner i væske (andre bønner eller udblødte kikærter kan også bruges)
- revet ost (f.eks. edam, mozzarella, parmesan)

Instruktioner:

1. Skræl og hak løgene, og riv guleroden. Hak peberfrugten. Varm olien op på en pande og svits grøntsagerne et kort øjeblik.
2. Tilsæt hakkede tomater, vand og alle krydderierne. Kog blandingen i ca. 20 minutter og smag til.
3. Dræn kidneybønnerne og læg dem i bunden af et ovnfast fad. Fordel majsen ovenpå og hæld tomatsaucen over. Drys rigeligt med ost på toppen.
4. Bag ved 225 grader i ca. 20 minutter, indtil osten er smeltet og overfladen er smuk gyldenbrun.
5. Server med ris eller nachos og creme fraiche.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.58 (1706 anmeldelser) ★★★★★ del