Ugnsristet Hele Lammekølle

Fremgangsmåde

1. Bed din slagter om at fjerne knoglen fra lammekøllen.
2. Fjern eventuelle mærker og overskydende fedt fra kødet.
3. Lav små snit i kødet og fyld dem med de kvartede hvidløgsfed og rosmarinkviste.
4. Pensl kødet med olivenolie, salt og sort peber.
5. Lad kødet temperere til stuetemperatur.
6. Læg kødet i en bradepande med halverede skalotteløg, terninger af selleri og gulerødder samt 7-8 dl vand.
7. Sæt bradepanden i en forvarmet ovn på 220 grader og steg i 10-15 minutter, indtil kødet får en smuk farve.
8. Skru ned for ovntemperaturen til 110 grader og steg, indtil kødets indre temperatur når 58 grader (brug et stegetermometer).
9. Hvis du ønsker mere gennemstegt kød, steg indtil indre temperaturen når 60-62 grader.
10. Tag lammekøllen ud af ovnen og pak den ind i folie for at hvile i 15-20 minutter før udskæring.
11. Si stegeskyen og kog ind, indtil der er 4 dl tilbage.
12. Tilsæt 1 dl stærk kaffe, kog et øjeblik og tag af varmen.
13. Pisk det kolde smør i lidt ad gangen, indtil saucen er smuk og skinnende. Server lammekøllen med kaffensauce, ovnristede grøntsager, rosmarin kartofler og aioli.