Kold tomat-mandel suppe
opskrift

Denne friske og sommerlige kolde suppe er perfekt til varme dage. Den kombinerer søde tomater med mandlens cremede smag. Server med brød.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 500 g modne tomater
- 100 g mandelmel
- 1 lille løg
- 2 fed hvidløg
- 3 dl grøntsagsbouillon
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk balsamicoeddike
- Salt efter smag
- Sort peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Hak tomater, løg og hvidløg i små stykker.
2. Varm olivenolien op i en gryde og tilsæt løg og hvidløg. Sauter i et par minutter.
3. Tilsæt tomaterne og steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil tomaterne bliver bløde.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og bring blandingen i kog. Lad det simre på lav varme i ca. 10 minutter.
5. Tag suppen af varmen og tilsæt mandelmelet. Rør godt rundt.
6. Blend suppen til en ensartet konsistens med en blender eller stavblender.
7. Krydr med balsamicoeddike, salt og sort peber. Lad den køle af i køleskabet i mindst 1 time.
8. Server koldt med basilikum og nyd med brød.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 12 g
- Fedt: 14 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.5 (4343 anmeldelser) ★★★★★ del