Kolme Peuraa
opskrift

En lækker gryderet lavet med rensdyrkød, der serveres med tre forskellige saucer. Perfekt til festlige lejligheder med mange gæster.
Valgetid: 12 timer (simretid) + 30 minutter til forberedelse
Annosmåling: 10

Ingredienser:

- Smør eller olie
- 1 stort stykke rensdyrkød (over 3 kg)
- Krydderier (ca. 4 teskefulde): peber, røget paprika, chili, ras-el-hanout
- 2-3 teskefulde salt (eller efter smag)
- 2 stængler bladselleri
- 1 stor pastinak
- 1 stor løg
- 2 dl vand

Saucer:

Traditionel flødesauce:
- 2 dl fond
- 2 dl fløde
- 1 spsk hvedemel
- 2 spsk rønnebærgele
- Salt og peber
Tex-mex sauce:
- 2 dl fond
- 2 dl hakkede tomater
- 1 teskefuld spidskommen
- 2 teskefulde chili
- 1 teskefuld røget paprika
- 2 teskefulde paprika
- Sort og hvid peber
- 2 teskefulde muscovadosukker
- Salt
Sød sauce:
- 3 dl fond
- Stykke ingefær
- 1 fed hvidløg
- 1 spsk østerssauce
- 1 spsk soyasauce
- 1 spsk ketjap manis
- 2 spsk risvineddike
- 4 stjerneanis
- 1 kanelstang
- 1 teskefuld korianderfrø
- 200 g palmesukker
- Risvineddike og chili
- Koriander

Instruktioner:

1. Brun rensdyrkødet på en pande (eller grill), så overfladen får en god farve. Krydr kødet med peber, røget paprika, chili og salt.
2. Skær selleri, pastinak og løg i skiver. Læg grøntsagerne i en simrekedel og læg kødet ovenpå.
3. Hæld vandet på panden, samle smagene op og hæld denne blanding i kedlen.
4. Lad gryderetten simre ved lav varme natten over (ca. 12 timer).
5. Om morgenen, tag kødet op på en flad tallerken og si fonden. Riv kødet i strimler.
6. Læg kødet tilbage i simrekedlen og hæld ca. 3 dl fond i. Hold gryden varm indtil det er spisetid.
7. Forbered ingredienserne til hver sauce separat og lad dem simre i mindst 15 minutter. Tjek smagen.
8. Server kødet i tre varme skåle, hæld en sauce over hver og bland godt.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 35 g
- Fedt: 25 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fiber: 3 g
- Salt: 1.5 g

Bedømmelse: 3.65 (185 anmeldelser) ★★★★★ del