Kookos-grøntsagscurry
opskrift

En lækker thailandsk ret med grøntsager som gulerod, blomkål og rosenkål. Server den varm med dampet ris.
Forberedelsestid: Under 30 min
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 gulerod, skåret i skiver
- 1/2 blomkål, skåret i små bidder
- 200 g rosenkål, halveret
- 400 ml kokosmælk
- 2 spsk currypaste (eller efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)
- Kogt ris til servering

Instruktioner:

1. Varm olien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og knust hvidløg, og steg indtil de er bløde og gennemsigtige.
2. Tilsæt de skivede gulerødder, blomkål og rosenkål. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
3. Tilsæt kokosmælk og currypaste. Rør godt rundt og lad det koge. Lad det simre i ca. 10-15 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Krydr med salt og peber efter smag.
5. Server curryen varm med kogt ris og pynt med frisk koriander, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 20 g
- Kostfibre: 4 g

Bedømmelse: 3.09 (5788 anmeldelser) ★★★★★ del