Kookos-jordnødde-nudelskål
opskrift

Beskrivelse: En lækker og sund nudelskål med en cremet kokossauce og friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 200 g risnudler
- 2 røde peberfrugter, skåret i tern
- 1 løg, hakket
- 1 gulerod, skåret i tynde strimler
- 150 g champignon, skåret i tynde skiver
- 150 g tofu, skåret i tern
- 1 spsk olie til stegning
- Frisk koriander til pynt
- (Lidt limejuice til retten)
Til saucen:
- 3 spsk jordnøddesmør
- 2 dl kokosmælk
- 3 spsk soyasauce
- 2 cm stykke ingefær, hakket
- 1 spsk sirup
- 1 spsk limejuice
- ½ chili
- 2 fed hvidløg, hakket
Fremgangsmåde:
1. Forbered saucen: Blend alle ingredienserne til saucen i en blender, indtil blandingen er glat. Smag til og juster efter behov.
2. Varm olien op i en wok og tilsæt løget. Steg, indtil løget er let gyldent.
3. Tilsæt tofuternene til wokken og steg i et par minutter, indtil de får lidt farve.
4. Tilsæt de hakkede grøntsager til wokken og steg ved høj varme.
5. Hæld kogende vand over risnudlerne og lad dem bløde op, mens grøntsagerne steger.
6. Når grøntsagerne er blevet bløde, sænk varmen til medium og hæld saucen over grøntsagerne. Rør godt rundt.
7. Tilsæt de bløde nudler til wokken og bland alle ingredienserne sammen. Lad det simre i ca. 5 minutter, indtil saucen er lidt reduceret.
8. Pynt retten med friske korianderblade og dryp lidt limejuice over før servering.
Nyd din lækre og varme nudelskål!
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.94 (3797 anmeldelser) ★★★★★ del