Kookos-mansikkamarenkikakku
opskrift

En lækker og sød kokos-jordbær-marengskage, perfekt til mors dags fejring. Kagen kombinerer sød marengs med en cremet fyld af jordbær, der bringer sommerens smage.
Valgetid: 2 timer + afkølingstid
Portioner: 8-10

Ingredienser

Marengsbunde:
- 6 æggehvider
- 3 dl sukker
- 2 teskefulde vaniljesukker
- 2 dl groft kokosmel
Fyld:
- 4 dl flødeskum, pisket
- 1 dåse mascarpone
- Jordbær
- Sukker efter smag
- Skovjordbær likør efter smag
- Kokochips eller ristede kokosskiver til pynt

Instruktioner

1. Pisk æggehviderne til en luftig skum. Tilsæt sukkeret gradvist, og fortsæt med at piske, indtil blandingen er tykkere og skinnende. Fold kokosmelet i.
2. Tegn fire cirkler med en diameter på ca. 19 cm på bagepapir. Fordel marengsskum jævnt i cirklerne og glat det ud, så der er en centimeters plads til at brede sig.
3. Bag marengsene i en varmluftsovn ved 120 °C i midten af ovnen i 70-80 minutter. Lad dem køle af i ca. 10 minutter, og fjern dem forsigtigt fra bagepapiret. Lad dem køle helt af på en bagerist.
4. Forbered fyldet ved at blande flødeskum, mascarpone, sukker og skovjordbær likør. Rør, indtil fyldet er glat.
5. Saml kagen ved at lægge en marengsbund på et serveringsfad og smøre fyldet ovenpå. Tilsæt jordbær og gentag med de øvrige bunde.
6. Pynt kagen med kokosflager eller ristede kokosskiver inden servering.

Næringsindhold (per portion)

- Energi: 320 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 1 g

Bedømmelse: 3.34 (5351 anmeldelser) ★★★★★ del