Kookosmælk-fyldte kødboller
opskrift

En lækker og nemret, der kombinerer asiatiske smage med traditionelle kødboller. Perfekt hverdagsmad, der vil glæde hele familien.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 dl mælk
- 1 dl rasp
- 1/2 løg
- 2 fed hvidløg
- 3 x 3 cm stykke ingefær
- Et par nip salt
- 500 g svinekød hakket kød
- 1 æg
- En potte koriander
- 4 forårsløg (kan udelades)
- 5 dl kokosmælk
- 3 spsk fiskesauce
- Saften fra 1/2 lime
- 2 gulerødder
- 2 tomater
- 1,5 teskefulde citrongræs-pasta (eller 1 frisk citrongræs stilk hakket)
- 1 rød chili hakket (valgfrit)

Instruktioner:

1. Bland mælken og raspen og lad det stå i ca. 15 minutter. Riv halvdelen af ingefæren og tilsæt det til blandingen. Hak løg, hvidløg, halvdelen af korianderen og to forårsløg. Tilsæt salt, hakket kød og æg, og bland det hele godt sammen. Lad det hvile.
2. Hak resten af korianderen og forårsløgene. Hak chilien, skær tomaterne i både og snit gulerødderne.
3. Tril kødboller af farsen. Steg dem i lidt olie i en høj pande på begge sider, indtil de får en flot overflade. Tag dem af panden.
4. Tilsæt lidt olie på panden og sauter gulerodssnitterne kort. Tilsæt kokosmælk, resten af den revne ingefær, fiskesauce, limesaft, chili og citrongræs-pasta. Bring det i kog og skru ned for varmen. Læg kødbollerne i kokosmælken og lad dem simre i ca. 10 minutter med låg på.
5. Tilsæt tomatbådene og forårsløgene, og lad det simre i et minut eller to. Tilsæt til sidst resten af korianderen og server med kogt ris.
Næringsindhold pr. portion (estimat):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 25 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 20 g
- Fiber: 5 g
Nyd de lækre kokosmælk-fyldte kødboller!

Bedømmelse: 4.63 (4775 anmeldelser) ★★★★★ del