Kookosmausteet Lohi Curry med Ægnudler
opskrift

Denne lækre kokosmælk-baserede lohicurry er et perfekt alternativ til traditionelle loheretter. Forberedelsen er hurtig og velsmagende, og den serveres med ægnudler. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften er til 4 personer.
Ingredienser:
- 400 g laks
- 1 porre
- 1 løg
- 1 rød chili
- 2 citrongræs
- 20 g frisk ingefær
- 2 spsk olie
- 2 teskefulde gul currypasta
- 1 dåse (400 ml) kokosmælk
- Salt efter smag
- Sukker efter smag
- 1-2 spsk østersauce
- 200 g ægnudler
Fremgangsmåde:
1. Skær den benfri og skindfri laks i passende stykker.
2. Vask porren og skær den i tynde ringe.
3. Skræl og hak løget fint.
4. Halvér chilien, fjern frøene og skær den i tynde ringe.
5. Fjern enderne fra citrongræsset, samt de træagtige yderste blade og den tørre top. Skær de tykke dele i skrå skiver.
6. Riv den skrællede ingefær fint.
7. Varm olien op i en pande og sauter løg, chili og ingefær.
8. Tilsæt porre, citrongræs, currypasta og kokosmælk. Krydr med salt og lad det simre i 3-4 minutter.
9. Tilsæt laksebidderne, krydr med sukker og østersauce. Fortsæt med at koge i yderligere 3 minutter.
10. Bring en gryde med vand i kog. Tilsæt ægnudlerne, tag gryden af varmen og lad dem trække i 5 minutter. Rør rundt og dræn i en si.
11. Anret nudlerne i skåle og hæld curry over.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: ca. 450 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.05 (2459 anmeldelser) ★★★★★ del