Kouluruoka: Kasvispasta
opskrift

Denne lækre og nærende kasvispasta er et perfekt alternativ til skolemad. Den er nem at lave i store portioner og giver en varieret kost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 10 portioner

Ingredienser:

- 500 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 2 peberfrugter, terninger
- 2 squash, terninger
- 200 g ærter (frosne eller friske)
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 2 teskefulde tørret oregano
- salt og peber efter smag
- frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- revet parmesan (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i saltet vand efter anvisningen, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og steg det, indtil det er blødt.
3. Tilsæt hvidløg, peberfrugt og squash. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt ærterne, hakkede tomater og oregano. Krydr med salt og peber. Lad det simre ved lav varme i ca. 10 minutter.
5. Bland den kogte pasta med saucen og rør godt.
6. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesan, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.62 (6067 anmeldelser) ★★★★★ del