Kreikkalainen munakoisopata
opskrift

Ihana ja maukas munakoisopata, der kombinerer grøntsager, tomater og krydderier til en lækker ret.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4-6

Ingredienser:

- 2 store auberginer
- 3 stængler bladselleri
- 2 løg
- 800 g hakkede tomater
- 1 dl rosiner
- 3 spsk persille, finthakket
- 2 fed hvidløg
- 0,5 teskefuld rosmarin
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Sambal oelek

Instruktioner:

1. Vask og skær auberginerne i tern. Læg auberginestykkerne i en si og drys med rigeligt salt. Lad dem dræne i ca. 30 minutter.
2. Skræl og hak løg og hvidløg. Hak bladsellerien fint.
3. Varm olivenolie i en stor pande og tilsæt løg, hvidløg og selleri. Sauter indtil de er bløde.
4. Skyl auberginerne grundigt og tør dem med køkkenrulle. Tilsæt auberginestykkerne til panden og steg dem, indtil de er gyldne.
5. Tilsæt hakkede tomater, rosiner, persille og rosmarin til panden. Krydr med salt, sort peber og sambal oelek. Lad det simre ved lav varme i ca. 15-20 minutter.
6. Server varm, for eksempel med ris eller brød.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.55 (4506 anmeldelser) ★★★★★ del