Krydret Kuskussalat
opskrift

En frisk og nærende grøntsags-kuskussalat, der passer perfekt som let måltid eller tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 0,75 dl citronsaft
- 1 fed hvidløg
- 50 g grøntsagsfond
- 8 cherrytomater
- Olivenolie
- Vand
- 1 broccoli
- Soltørrede tomater i olie
- 0,25 teskefuld sort peber
- 400 g couscous
- Forårsløg
- 1 spiseskefuld tørret mynte

Fremgangsmåde:

1. Mål vand, grøntsagsfond og olivenolie i en gryde. Opvarm bouillonen, indtil den koger, og tag gryden af varmen.
2. Tilsæt couscousen til bouillonen og rør godt rundt. Dæk gryden med et låg og lad couscousen trække i ca. 5-10 minutter.
3. Skyl og hak broccolien i små stykker. Kog broccolien i kogende vand i ca. 3-5 minutter, indtil den er lidt blød, men stadig sprød.
4. Hak cherrytomaterne og de soltørrede tomater.
5. Når couscousen er klar, skal du fluffe den med en gaffel. Tilsæt den kogte broccoli, cherrytomater, soltørrede tomater og hakket forårsløg.
6. Krydr salaten med citronsaft, hakket hvidløg, sort peber og tørret mynte. Rør godt rundt og server.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.41 (303 anmeldelser) ★★★★★ del