Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er den perfekte hurtige middag, der mætter og glæder smagsløgene.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 2 gulerødder, skiver
- 200 g zucchini, ternet
- 150 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og steg, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og steg i yderligere et minut.
4. Tilsæt peberfrugt, gulerødder og zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive møre.
5. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og peber. Rør godt rundt og lad det simre i et par minutter.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af kogevandet, så pastaen ikke bliver tør.
7. Server varm med revet parmesanost og frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 10 g
Fiber: 5 g
Sukker: 5 g

Bedømmelse: 4.88 (5969 anmeldelser) ★★★★★ del