Kold Agurkesuppe
opskrift

En forfriskende og nærende agurkesuppe, der kan nydes varm eller kold. Perfekt til varme dage!
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 spsk koldpresset kokosolie
- 1 løg
- 2 melne kartofler (ca. 200 g)
- 1 stor agurk eller to mindre (ca. 400 g)
- 1/2 courgette
- 1/2 liter brændenælde eller gedeblad
- 1 teskefuld basilikum
- 1 teskefuld oregano
- grøntsagsfond
- havsalt
- sort peber
- (1 dl havrefløde, valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Hak løget og skær agurken og courgetten i terninger. Hak også villivæxternes blade i mindre stykker. Blancher brændenælde før brug.
2. Sauter løg, agurk, courgette og vilde grøntsager i kokosolie i en gryde over lav varme med låg i ca. ti minutter.
3. Tilsæt basilikum og oregano til gryden.
4. Hæld grøntsagsfond i gryden, så grøntsagerne lige netop dækkes. Lad det simre i yderligere 15 minutter.
5. Blend suppen med en stavblender eller i en blender. Hvis du bruger havrefløde, tilsæt det nu og varm suppen op til kogepunktet.
6. Smag til med salt og sort peber før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
Energindhold: ca. 150 kcal
Protein: 3 g
Kulhydrater: 20 g
Fedt: 6 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.23 (114 anmeldelser) ★★★★★ del