Kurpitsa-chorizorisotto
opskrift

En lækker og cremet risotto med butternut squash og chorizo.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1/2 myskikurpitsa (butternutkurpitsa)
- 1 lille løg
- 2 fed hvidløg
- 2 chorizo pølser
- Olie til stegning
- 4 dl risottoris
- 1/2 dl hvid vermouth eller ca. 1 glas hvidvin
- 125 g mascarpone (eller anden flødeost)
- 1 potte persille
- Salt
- Sort peber
Fremgangsmåde:
1. Skær kurvitsen i små tern. Du kan lade skallen være på, da den bliver blød under tilberedningen.
2. Hak chorizo og løg. Mos eller hak hvidløget fint.
3. Varm olie på en pande og steg kurvitstern, chorizo og løg, indtil de får en gylden farve, cirka 20 minutter. Tag blandingen af panden.
4. Kog vand i en kedel.
5. Tilsæt risottoris til den varme olie på panden og rist dem let, indtil de bliver gennemsigtige.
6. Tilsæt vermouth eller hvidvin og rør, indtil alkoholen fordamper.
7. Tilsæt varmt vand gradvist, mens du rører, så risottoen får en cremet konsistens.
8. Når risene er næsten møre, tilsæt kurvitsa-chorizoblandingen til risottoen og rør. Tilsæt mere vand om nødvendigt.
9. Når risene er møre, men stadig har bid, tilsæt mascarpone og rør, indtil den smelter.
10. Smag til med salt og peber. Top med hakket persille og server.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 450 kcal
Protein: 15 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.43 (2242 anmeldelser) ★★★★★ del