Kurvitsesuppe med Koko og Rejer
opskrift

En lækker og krydret suppe med græskar, kokosmælk og rejer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4
Ingrediensliste:
- 1 lille løg
- 1 spsk olivenolie
- 2 fed hvidløg, revet
- 2 cm ingefær, revet
- 3/4 lille rød mild chili
- 2,5 dl kokosmælk
- 5 dl kyllingebouillon
- 1 stor (ca. 150 g) kartoffel
- 300 g moden græskar, terninger
- 1 potte frisk koriander (kun blade)
- 120 g frisk spinat
- 200 g rå rejer, pillede
- 2 spsk limejuice
- 1 teskefuld brun sukker
- 2 teskefulde fiskesauce
- 1/4 lille rød mild chili
- Nogle limebåde
Fremgangsmåde:
1. Skræl løget og skær det i tynde både.
2. Riv hvidløg og ingefær. Skær chilien i små tern.
3. Skræl og tern kartoflen, hak korianderbladene groft.
4. Varm olivenolie i en gryde og svits løget.
5. Tilsæt revet hvidløg, ingefær og chiliterne, og svits i et minut ved lav varme.
6. Tilsæt kokosmælk og kyllingebouillon, og varm op til det koger.
7. Tilsæt kartoffelterningerne, og lad dem simre, indtil de næsten er møre.
8. Tilsæt græskarterninger og halvdelen af korianderbladene, og varm op, indtil græskaret er varmt.
9. Tilsæt spinaten og rør grundigt, indtil spinaten falder sammen.
10. Tilsæt rejerne og kog, indtil de er gennemkogte.
11. Smag suppen til med limejuice, brun sukker og fiskesauce.
12. Server straks, og pynt med små chiliterne og limebåde.
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 350
Protein: 25g
Fedt: 18g
Kulhydrater: 30g
Fiber: 5g

Bedømmelse: 4.17 (873 anmeldelser) ★★★★★ del