Kurvitsasuppe med blomkål og kokosmælk
opskrift

Denne lækre suppe kombinerer græskar og blomkål, der simrer lækkert i kokosmælk. Currypastaen tilføjer en dejlig krydret nuance.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 400 g græskar, skåret i tern
- 300 g blomkål, skåret i små stykker
- 400 ml kokosmælk
- 1 spsk currypasta
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 spsk olie
- 500 ml grøntsagsbouillon
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Instruktioner:

1. Varm olien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sauter i ca. 5 minutter, indtil løgene er bløde.
2. Tilsæt currypastaen og rør godt. Steg i yderligere et minut, så krydderierne frigiver deres aromaer.
3. Tilsæt græskarternene og blomkålen i gryden. Rør ingredienserne godt sammen.
4. Hæld kokosmælk og grøntsagsbouillon i gryden, og bring det i kog.
5. Skru ned for varmen og lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil græskar og blomkål er møre.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server suppen varm og pynt med frisk koriander.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 250 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.61 (5188 anmeldelser) ★★★★★ del