Kurvits-rawkage
opskrift

Denne lækre og nærende kurvits-rawkage er den perfekte dessert til efterårsfester som Halloween. Den er let at lave, fyldt med nødder og græskar, og den er også vegansk.
Forberedelsestid: 30 minutter + 6 timer i fryseren
Antal portioner: 12 stykker

Ingredienser

Bund:
- 275 g bløde dadler (vægt uden sten)
- 180 g valnødder
- et nip salt
Fyld:
- 180 g cashewnødder
- saften fra 1 citron
- 60 ml mandelmælk
- 3 spsk koldpresset rapsolie
- 125 ml ahornsirup
- 75 ml græskarpuré
- et nip salt
- 1 teskefuld kanel
- 0,5 teskefuld nellike
- 0,5 teskefuld ingefær
- 0,5 teskefuld muskatnød
Kokosflødeskum:
- 1 dåse kokosmælk (full fat), opbevaret i køleskabet
- 0,5 dl erytritol (eller sukker)

Instruktioner

1. Læg cashewnødderne i varmt vand i cirka en time.
2. Beklæd bunden af en springform med bagepapir.
3. Forbered bunden: Mal valnødderne i en blender, indtil de er fine. Fjern stenene fra dadlerne og blend dem, indtil de er helt nedbrudt. Tilsæt salt og kombiner dadelmassen med valnødderne, indtil det er ensartet. Pres bunden ned i formen og sæt den i fryseren.
4. Dræn vandet fra cashewnødderne. Læg nødderne i blenderen og tilsæt alle fyldets ingredienser. Blend indtil fyldet er helt glat.
5. Hæld fyldet i formen og jævn overfladen. Sæt i fryseren i mindst seks timer.
6. Forbered kokosflødeskum: Tag den stivnede del af kokosmælken fra dåsen og læg den i en skål, tilsæt erytritol og pisk til skum.
7. Server kurvits-rawkagen med kokosflødeskum.

Næringsindhold (pr. 1 stykke)

- Energi: 250 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.85 (3498 anmeldelser) ★★★★★ del