Kurvits-tomats-curry
opskrift

Lækkert og varmende thailandsk curry, der kombinerer græskar og tomat på en velsmagende måde med kokosmælk. Denne ret er perfekt at servere med ris eller quinoa.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser

- 800 g skrællet og ternet muskatgræskar
- 1 løg
- 4 mellemstore tomater
- 1 grøn chili
- 400 ml kokosmælk
- 1 spsk rød currypaste
- 2 spsk olie til stegning
- 8 kaffir-limeblade

Instruktioner

1. Skræl og hak løget. Blancher, skræl og hak tomaterne. Fjern frøene fra chilien.
2. Varm olien op i en pande og tilsæt det hakkede løg. Sauter i et par minutter.
3. Tilsæt græskarternene (kogte eller ukogte), tomaterne og chilien. Sauter blandingen i et par minutter.
4. Tilsæt currypasta, kokosmælk og kaffir-limeblade. Rør godt rundt.
5. Lad det simre ved lav varme, indtil græskarternene er helt møre, og saucen er blevet tykkere. Hvis græskaret er forberedt på forhånd, tager det cirka 20 minutter; ellers kan det tage lidt længere.
6. Server curry varm med ris eller quinoa.

Næringsindhold (pr. portion)

- Energi: 350 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.95 (5150 anmeldelser) ★★★★★ del