Kurpitsachili
opskrift

En lækker og fyldig efterårsret, der kombinerer græskars sødme med chiliens krydret smag. Denne ret egner sig perfekt som fyld til ris eller tortillas.
Valgetid: 45 minutter
Annosmængde: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 kg græskar (terninger)
- 1 løg (hakket)
- 2 fed hvidløg (finthakket)
- 1 rød peberfrugt (terninger)
- 1 grøn peberfrugt (terninger)
- 1 dåse (400 g) kidneybønner (drænet)
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk chilipulver
- 1 teskefuld spidskommen
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander (til pynt)

Instruktioner:

1. Opvarm olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og sauter i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt græskarterningerne, rød og grøn peberfrugt. Steg i ca. 10 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive møre.
3. Tilsæt chilipulver, spidskommen, salt og peber. Rør godt rundt.
4. Tilsæt de hakkede tomater og kidneybønner. Lad chilien simre ved lav varme i ca. 20 minutter, indtil græskarret er helt møre.
5. Server varm med frisk koriander på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 280 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 4.17 (37 anmeldelser) ★★★★★ del