Kürbis Suppe med Kokoscreme og Chili
opskrift

Denne lækre græskarsuppe kombinerer græskarens blødhed med kokoscremes rigdom og chilien lille spark. Perfekt til de kolde efterårs dage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 kg græskar, skåret i tern
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk olivenolie
- 1 dåse (400 ml) kokoscreme
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1-2 chilier, hakket (efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt.
2. Tilsæt det knuste hvidløg og den hakkede chili. Steg i yderligere et minut.
3. Tilsæt græskarternene og grøntsagsbouillonen til gryden. Bring det i kog og lad det simre i ca. 15-20 minutter, indtil græskarret er blødt.
4. Purér suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er glat.
5. Tilsæt kokoscremen og rør godt. Varm suppen op igen, men lad den ikke koge.
6. Smag til med salt og peber. Server varm, pyntet med frisk koriander.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 220 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 14 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.15 (4091 anmeldelser) ★★★★★ del