Kurvitsesuppe
opskrift

Lækker og varmende suppe lavet af efterårets græskar. Denne kurvitsesuppe er en perfekt tilføjelse til efterårets middagsbord og er nem at lave.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 1 kg græskar (f.eks. Hokkaido eller smørgræskar)
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 4 dl grøntsagsbouillon
- 2 dl kokosmælk
- 1 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld muskatnød
- Frisk koriander eller persille til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Skræl og skær græskarret i små tern.
2. Skræl og hak løg og hvidløg fint.
3. Varm olivenolien op i en gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
4. Tilsæt græskarternene til gryden og steg i 5-10 minutter.
5. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og lad det simre i ca. 20 minutter, indtil græskarret er blødt.
6. Blend suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er glat.
7. Tilsæt kokosmælken og krydderierne. Rør godt rundt og varm suppen op igen.
8. Server varm, pyntet med frisk koriander eller persille.
Næringsindhold pr. portion (ca.):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 25 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.69 (4206 anmeldelser) ★★★★★ del