Kurvitsesuppe
opskrift

En lækker og varm kurvitsesuppe, der passer perfekt til de kølige efterårsaftener. Sund og nem at lave.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 kg græskar (skrællede og skåret i tern)
- 1 løg (hakket)
- 2 fed hvidløg (knust)
- 1 dl grøntsagsbouillon
- 2 dl kokosmælk
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld muskatnød
- Frisk persille (til pynt)
Instruktioner:
1. Opvarm olivenolien i en gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauté indtil det er blødt.
2. Tilsæt den knuste hvidløg og græskartern. Steg i cirka 5 minutter.
3. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og lad blandingen koge i cirka 15-20 minutter, indtil græskarret er mørt.
4. Tag gryden af varmen og purér blandingen med en stavblender, indtil den er helt glat.
5. Tilsæt kokosmælken og krydderierne (salt, sort peber, muskatnød). Rør godt rundt.
6. Varm suppen op igen, men lad den ikke koge. Server varm med frisk persille på toppen.
Næringsindhold (pr. portion, estimat):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.82 (5063 anmeldelser) ★★★★★ del