Kurvitsesuppe
opskrift

En lækker og fyldig suppe, perfekt til efteråret, der varmer både krop og sjæl. Denne opskrift er nem at lave og udnytter sæsonens græskar.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 kg græskar (f.eks. hokkaido eller butternut)
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk olivenolie
- 1 l grøntsagsbouillon
- 2 dl kokosmælk
- 1 spsk frisk ingefær (revet)
- Salt og peber efter smag
- Friske urter (f.eks. persille eller koriander) til pynt
Fremgangsmåde:
1. Skræl og hak græskar, løg og hvidløg.
2. Opvarm olivenolien i en gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem indtil de er bløde.
3. Tilsæt græskarterningerne til gryden og steg i et par minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og kog, indtil græskarret er helt mørt, cirka 15-20 minutter.
5. Tilsæt kokosmælken og den revne ingefær. Blend suppen glat med en stavblender.
6. Smag til med salt og peber. Opvarm evt. igen.
7. Server suppen med friske urter ovenpå.
Næringsindhold (per portion):
Kalorier: 180 kcal
Protein: 3 g
Kulhydrater: 30 g
Fedt: 7 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 3.53 (5002 anmeldelser) ★★★★★ del