Fyldte Tomater med Quinoa, Grønkål og Røget Skinke

Fremgangsmåde

1. Skyl quinoaen grundigt i varmt vand. Forbered quinoaen i henhold til pakkens instrukser eller kog 2 dl vand, tilsæt quinoa og lad det simre ved lav varme i ca. 10 minutter. Tag gryden af varmen og lad quinoaen hvile i cirka fem minutter, indtil væsken er absorberet.
2. Forbered de øvrige ingredienser, mens quinoaen koger. Skræl og hak løg og hvidløg, skyl og hak grønkålen, skær skinken i strimler og riv parmesan. Sauter løg, hvidløg og grønkål på en pande med lidt olie, indtil grønkålen bliver blød.
3. Tilsæt skinken, den kogte quinoa og parmesan til grønkålsblandingen. Krydr med sort peber, oregano og eventuelt salt.
4. Skær toppen af tomaterne af og gem dem som "hætter". Udhul tomaterne forsigtigt med en kniv eller ske. Fyld tomaterne med grønkålsblandingen, læg topperne tilbage og placer dem i et ovnfast fad.
5. Dryp lidt olivenolie over og bag ved 180 grader i ca. 45 minutter. Lad dem hvile et øjeblik, før de serveres.