Kvinoatabbouleh
opskrift

Kvinoatabbouleh er en frisk og fyldig libanesisk salat, der kombinerer quinoa, friske urter og grøntsager. Denne salat er den perfekte tilbehør til grillede retter.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 1 dl quinoa
- 3 dl vand
- lidt salt til kogevandet
- 2 små forårsløg, skåret i tynde skiver
- 3 dl hakket persille
- 1 dl hakket frisk mynte
- 250 g cherrytomater
- ½ agurk
- ½ teskefuld salt
- ¼ teskefuld sort peber, fintmalet
- ¼ teskefuld allehånde, fintmalet
- ¼ teskefuld korianderfrø, fintmalet
- ¼ teskefuld kanel
- ¼ teskefuld ingefær, fintmalet
- 2 spsk citronsaft
- 0,5 dl olivenolie
- kernerne fra ½ granatæble

Instruktioner:

1. Skyl quinoaen grundigt under varmt vand i henhold til pakkens anvisninger.
2. Kog quinoaen i let saltet vand, indtil den er færdig, dræn overskydende vand væk og lad quinoaen køle af.
3. Skær cherrytomaterne og agurken i små tern.
4. Bland tomaterne og agurken med quinoaen, forårsløgene, persillen og mynten.
5. Bland krydderierne i en morter og tilsæt citronsaft samt olivenolie. Rør blandingen ind i salaten.
6. Afslut salaten med granatæblekernerne, bland halvdelen af dem ind i salaten og drys den resterende halvdel over som pynt.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 25 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.81 (2784 anmeldelser) ★★★★★ del