Varm Quinoasalat med Halloumi

Fremgangsmåde

1. Kog quinoaen efter anvisningen på pakken og lad den køle af.
2. Skær auberginen i skiver og rødløget i ringe. Bag aubergineskiverne i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter, indtil de er bløde.
3. Steg rødløgsringene på en pande i olivenolie, indtil de er bløde og let karamelliserede.
4. Skær tomaterne i tern og tilsæt dem til den kogte quinoa.
5. Steg halloumien på panden, indtil den er gyldenbrun på begge sider. Pres citronsaft over.
6. Bland de bagte aubergineskiver, rødløg, quinoa og tomater sammen. Krydr med salt og peber.
7. Forbered chili-vinaigrette ved at blande olivenolie, hakket chili og knust hvidløg. Hæld det over salaten.
8. Server varm og nyd!