Ugnsristede Grøntsager med Pasta
opskrift

Denne lækre og farverige pasta-ret kombinerer ugnsristede grøntsager med en frisk salat. En fremragende mulighed til hverdagsmiddag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 rødløg
- 1 zucchini
- 1 rød peberfrugt
- 1 gul peberfrugt
- 2 spsk olivenolie
- Salt efter smag
- Sort peber efter smag
- Friske eller tørrede urter (f.eks. basilikum, timian)
- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 100 g ost (f.eks. mozzarella eller feta)
- 100 g rucola eller iceberg salat
- 1 spsk eddike

Instruktioner:

1. Skræl rødløgene og skær dem i tynde både. Skær zucchini og peberfrugter i tern.
2. Bland alle grøntsagerne i en skål og hæld olivenolie over. Krydr med salt, sort peber og urter.
3. Fordel grøntsagerne på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 225 grader i cirka 10 minutter.
4. Læg osteskiverne ovenpå grøntsagerne og bag i et par minutter, indtil osten begynder at smelte.
5. Kog pastaen al dente i vand med mineralsalt og en smule olie. Dræn pastaen.
6. Bland rucola eller snittet iceberg salat i pastaen. Top med de ristede grøntsager og ost, og hæld eddiken over.

Næringsindhold (pr. portion, estimat):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.7 (4081 anmeldelser) ★★★★★ del