Varmende curry suppe med nudler
opskrift

En lækker og varmende curry suppe med nudler, perfekt til vinteren. Vegansk og fyldt med krydderier, der gør den særlig velsmagende. Forberedelsestid: 30 minutter. Serveringsstørrelse: 4-6 personer.
Ingredienser:
- 2 spsk olie
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld revet ingefær
- ½ løg, finhakket
- 2 cherrytomater (eller 2 plommetomater eller almindelige tomater)
- 1½ spsk curry pulver
- 1 spsk garam masala
- 1 sød kartoffel, groft revet
- 2 mellemstore gulerødder, groft revet
- 2 teskefulde fiskesauce (eller vegansk alternativ)
- 1 teskefuld sukker eller anden sødning
- 150 g tofu
- 1 pakke nudler
- Friske korianderblade til pynt
- Ca. 1 liter vand
Fremgangsmåde:
1. Opvarm olien i en gryde over medium varme. Tilsæt løg, hvidløg og ingefær, og svits i ca. 2 minutter, mens du rører rundt.
2. Tilsæt curry pulver og garam masala, og rør så krydderierne dækker ingredienserne. Lad den dejlige duft fylde køkkenet.
3. Hak tomaterne og tilsæt dem til gryden. Steg i ca. 2 minutter, mens du rører rundt.
4. Tilsæt gulerods- og sødkartoffelrasp, fiskesauce, sukker og ca. 1 liter vand. Lad suppen koge.
5. Når suppen når kogepunktet, skru ned for varmen til lidt under medium. Lad suppen simre i 20 minutter.
6. Smag suppen til, og tilsæt eventuelt salt eller lidt ekstra sødme.
7. Kog nudlerne separat efter anvisningen. Du kan bruge brune risnudler, der blødgøres i kogende vand.
8. Steg tofuterningerne i lidt olie sammen med chilipulver.
9. Server suppen med nudlerne og tofu, og pynt med friske korianderblade.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.32 (2877 anmeldelser) ★★★★★ del