Laks med Quinoa og Grøntsager - Sund og lækker ret, 30 minutter, 2 portioner

Fremgangsmåde

1. Skyl quinoaen grundigt under koldt vand. Kog quinoaen i en gryde med 2 dl vand i ca. 15 minutter, eller indtil vandet er absorberet. Tag gryden af varmen og lad den stå i 5 minutter.
2. Imens quinoaen koger, opvarm olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt hakket rød peberfrugt, zucchini og gulerod. Sauter i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
3. Krydr laksesteaksene med salt og peber. Læg dem på panden med grøntsagerne og steg i 4-5 minutter på hver side, eller indtil laksen er gennemstegt.
4. Når quinoaen er færdig, fluff den med en gaffel og bland den med de sautere grøntsager.
5. Anret quinoa med grøntsager på en tallerken og læg laksen ovenpå. Pynt med frisk persille.