Grøntsagslasagne - En lækker og sund lasagne fyldt med grøntsager

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Opvarm olivenolien i en pande, og sautér løg og hvidløg indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt, og steg i 5-7 minutter.
4. Tilsæt de hakkede tomater og oregano, og lad det simre i 10 minutter. Smag til med salt og peber.
5. I en skål, bland ricotta med lidt salt og peber.
6. Læg et lag af grøntsagsblandingen i bunden af et ovnfast fad, efterfulgt af et lag lasagneplader, og derefter ricotta-blandingen. Gentag lagene og afslut med et lag grøntsager og mozzarella.
7. Drys parmesan over toppen.
8. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, eller indtil osten er gylden og boblende.
9. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.