Lammassalat med ferskner og bønner
opskrift

Denne lækre lammassalat kombinerer grillet lam, friske grøntsager og søde ferskner. Salaten er den perfekte sommerret, fyldt med smag og farve.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1,5 kg lammekølle
- 2,5 spsk rosmarin-hvidløgssalt
- 1,5-2 dl friske urter (f.eks. rucola, merian, timian, purløg)
- 0,5 dl olivenolie
- 1 fed hvidløg, knust
- 3 spsk flydende honning
- Saft fra 1/2 citron
- 2-2,5 dl hvidvin
- 4 gulerødder, skrællet og skåret
- 1 stor zucchini, skåret i tern
- 1 teskefuld spidskommen
- 3-4 skiver bacon
- 1 stort fed hvidløg, knust
- 250 g lange bønner
- 1-2 modne ferskner, skåret i både
- Salatblade
- 1/2 rødløg, skåret i tynde skiver
- 1 dåse cremefraiche
- 1,5 spsk ristet koriander-spidskommen blanding
- Saft fra 1/2 citron
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Gnid lammekøllen med rosmarin-hvidløgssalt og læg den på grillen. Grill den undervejs med olie og honning, indtil den indre temperatur når 59 grader. Lad den hvile, inden den skæres.
2. Forbered den ristede gulerodssalat: Læg gulerødder og zucchini på en bageplade, drys med spidskommen, salt og olivenolie. Rist ved 200 grader i cirka 20-30 minutter, indtil grøntsagerne har en smuk stegeoverflade.
3. Kog bønnene i saltet vand i 2-3 minutter og dræn. Steg bacon på panden, tilsæt knust hvidløg og bønner. Krydr med sort peber.
4. Saml salaten: Læg salatbladene på en tallerken, tilsæt de ristede grøntsager, varme bønner, fersknebåde og skiver af lam.
5. Forbered dressingen ved at blande cremefraiche, rødløg, ristet koriander-spidskommen blanding og citronsaft. Hæld dressingen over salaten og nyd straks.
Næringsindhold per portion (ca.):
- Energi: 550 kcal
- Protein: 35 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 30 g
- Kostfibre: 6 g

Bedømmelse: 4.26 (3983 anmeldelser) ★★★★★ del