Lasagnesalat
opskrift

Denne lækre lasagnesalat kombinerer de klassiske lasagne-smagsnuancer med en frisk salat. Perfekt til sommerretter eller festbordet.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4-6

Ingredienser:

- 3 l vand
- 2 spsk olie
- 2 teskefulde salt
- 8 lasagneplader
- Ca. 10 cm porre
- 4 (500 g) tomater
- 1 dåse (425 g) mangoskiver i sukkerlage
- 1 lille (250 g) zucchini
- Ca. 20 stk. sorte oliven uden sten
- 3/4 dl pesto
- 1 dåse (385 g) fetaost i saltlage
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog vandet i en stor gryde. Tilsæt olie og salt.
2. Læg lasagnepladerne i det kogende vand og kog dem efter pakkens anvisning. Dræn og skyl dem i koldt vand.
3. Skær porren i tynde ringe og tomaterne i tern.
4. Dræn mangoskiverne og skær dem i mindre stykker.
5. Skær zucchinien i tynde skiver.
6. Bland de kogte lasagneplader, porre, tomater, mangoskiver, zucchini, oliven, pesto og fetaost i en stor skål.
7. Vend forsigtigt ingredienserne sammen, så de blandes godt.
8. Lad salaten trække i køleskabet i ca. 15 minutter før servering.
9. Pynt eventuelt med frisk basilikum inden servering.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.17 (650 anmeldelser) ★★★★★ del