Lehtikaali-kvinoa-punajuurisalaatti med feta
opskrift

En lækker og sund salat med lehtikaal, quinoa og bagte rødbeder, toppet med feta.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- Nippu lehtikaal
- 1-2 teskefulde olivenolie + et nip salt
- Ca. 1 dl quinoa
- Vand til kogning (+ lidt salt)
- 2-3 rødbeder
- Et stænk olivenolie
- Et stænk hvid eddike (f.eks. hvid balsamico)
- Fetaost
Dressing:
- 1 del hvid eddike
- 1 del olivenolie
- Honning
- Salt
Fremgangsmåde:
1. Vask og tør lehtikaalen. Fjern den tykke stilk, og riv eller hak bladene i små stykker.
2. Bland lehtikaalskud, olivenolie og salt i en skål. Kram blandingen med hænderne, indtil kålen bliver blød.
3. Kog quinoaen efter pakkens anvisninger, helst al dente.
4. Skræl og skær rødbederne i skiver på ca. 0,5 cm. Læg dem på en bageplade, tilsæt olie, eddike og salt.
5. Bag rødbedeskiverne i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 10-15 minutter, indtil kanterne er sprøde.
6. Forbered dressingen ved at blande alle ingredienserne sammen. Varm eventuelt op, så honningen kan blande sig.
7. Kombiner den afkølede quinoa, lehtikaal og rødbedeskiverne. Tilsæt dressingen og rør godt rundt.
8. Afslut salaten med smuldret fetaost og server.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 250 kcal
Protein: 8 g
Fedt: 14 g
Kulhydrater: 29 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.87 (4491 anmeldelser) ★★★★★ del