Lehtikaali-mustajuurikeitto
opskrift

En lækker og nærende suppe, der kombinerer lehtikaal og sort rod, hvilket skaber en fyldig og cremet smagsoplevelse. Server suppen med lehtikaal-pesto og friske spirer.
Valgetid: 40 minutter
Annosmængde: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g sort rod
- 300 g kartofler
- 200 g lehtikaal
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 l grøntsagsbouillon
- 200 ml kokosmælk
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Lehtikaal-pesto til servering

Instruktioner:

1. Skræl den sorte rod og kartoflerne, og skær dem i små tern.
2. Hak løg og hvidløg fint.
3. Varm olivenolien i en gryde og svits løg og hvidløg i et par minutter.
4. Tilsæt tern af sort rod og kartofler, og steg i et par minutter mere.
5. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og kog, indtil grøntsagerne er møre (ca. 20 minutter).
6. Tilsæt hakket lehtikaal til suppen og kog i yderligere 5-10 minutter.
7. Purér suppen til en jævn konsistens med en stavblender.
8. Rør kokosmælken i og krydr med salt og peber.
9. Server suppen med lehtikaal-pesto og spirer.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: 250 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.11 (1244 anmeldelser) ★★★★★ del