Lehtikaalirisotto
opskrift

En lækker og cremet risotto med smagfuld lehtikaalpesto.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 125 g lehtikaal
- 1 citron (saften)
- 1 fed hvidløg
- Ca. 0,5 dl olivenolie
- 0,5 dl solsikkefrø (eller cashewnødder)
- Ca. 60 g parmesan
- En smule salt efter smag
- 3 dl risottoris
- 1 l vand
- 3 spsk grøntsagsfond
- Smør og/eller olivenolie til stegning
Fremgangsmåde:
1. Forbered pesto:
- Skyl lehtikaalen og pres vandet ud. Fjern de hårde stilke og kom det i en skål.
- Skræl og hak hvidløget, og tilsæt det til skålen.
- Riv parmesanen og kom den i skålen.
- Pres citronsaften i skålen og mål olivenolien op.
- Blend alle ingredienserne med en stavblender. Tilsæt evt. mere olie og juster smagen med salt. Sæt pestoen til side.
2. Forbered risotto:
- Kog vandet og tilsæt grøntsagsfonden.
- Skyl risene i koldt vand.
- Mål smørret og/eller olivenolien op i en gryde, tilsæt risene og rør i et minut.
- Tilsæt fonden lidt ad gangen; start med mere og derefter ca. 1 dl ad gangen, indtil væsken er absorberet af risene. Dette tager ca. 18-20 minutter.
- Tilsæt pestoen til risottoen i slutningen, og lad det varme op.
- Smag til og tilsæt evt. mere salt.
3. Anretning:
- Anret risottoen på tallerkener, og hvis ønskes, top med lehtikaalchips og parmesanflager. Nyd!
Næringsinformation (pr. portion):
Kalorier: 450 kcal
Protein: 15 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 55 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.44 (6095 anmeldelser) ★★★★★ del