Linse-tomatsalat med fennikel
opskrift

Denne friske salat kombinerer sorte linser, cherrytomater og fennikel, som sammen skaber en lækker og nærende ret. Salaten er perfekt som tilbehør eller en let hovedret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 kop sorte linser
- 200 g cherrytomater
- 1 fennikel
- 100 g rucola
- Salt efter smag
- Sort peber efter smag
Parmesan-citron dressing:
- 50 g parmesanost
- Saften fra 1 citron
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Kog de sorte linser møre i henhold til pakkens anvisninger. Skyl og dræn.
2. Skær cherrytomaterne i halve og læg dem i en skål. Halver fennikelen, fjern den hårde kerne og skær fennikelen i meget tynde skiver.
3. Skyl rucolaen og læg den sammen med fennikelen ovenpå tomaterne. Drys linserne over salaten. Krydr salaten let med salt og friskkværnet sort peber.
4. I en skål, bland ingredienserne til parmesan-citron dressingen godt sammen. Dryp dressingen jævnt over salaten. Lad linse-tomatsalaten trække i et stykke tid inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.55 (1412 anmeldelser) ★★★★★ del