Linssirisotto
opskrift

Denne lækre linssirisotto kombinerer blød risotto med nærende linser og skaber den perfekte vinterret. Den er ideel til at udnytte rester og er fyldt med smag!
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 2

Ingredienser:

- 2,5 dl risottoris (f.eks. carnaroli)
- 2 teskefulde smør
- Lidt olivenolie
- 1 (skalotteløg)
- 1 liter grøntsagsfond
- 1 dl mousserende eller hvidvin
- 2-3 dl kogte linser
- 1 dl revet parmesanost (+ lidt ekstra til anretning)
- Salt (efter smag)

Instruktioner:

1. Skær løget i tynde skiver og svits det i en blanding af olie og smør på en stor pande.
2. Kog grøntsagsfonden i en separat gryde. Skru ned for varmen, så fonden forbliver varm.
3. Tilsæt risottoris til de svitsede løg og lad det suge fedtet fra panden. Hæld vinen i risotten og lad det fordampe.
4. Begynd at koge risottoen ved at hælde en skefuld varm grøntsagsfond over risottoen ad gangen, mens du rører konstant.
5. Tag halvdelen af linserne fra og blend dem med en stavblender sammen med 1/2 dl grøntsagsfond.
6. Når halvdelen af grøntsagsfonden er tilsat risottoen, tilsæt de blendede linser og fortsæt med at tilsætte fonden.
7. Når risen er kogt (efter ca. 18 minutter med omrøring), tilsæt de resterende hele linser og lidt mere fond. Sluk for varmen og rør smør og revet parmesanost i risottoen. Smag til med salt.
8. Anret portionerne på tallerkenerne og riv lidt ekstra parmesan over. Nyd!

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 550 kcal
- Protein: 22 g
- Kulhydrater: 80 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.6 (770 anmeldelser) ★★★★★ del