Ris og grøntsager
opskrift

Denne lækre og alsidige ret kan tilberedes hurtigt og passer perfekt som tilbehør til grillet kød eller fisk. Tilberedningstiden er kun 30 minutter, og du kan tilpasse opskriften efter din smag.
Valgetid: 30 minutter
Portioner: 4
Ingredienser:
- 4 dl fuldkornsris og quinoa blanding
- 8 dl vand (eller efter behov)
- 200 g cherrytomater (i forskellige farver)
- 1 agurk
- 1 rødløg
- 1 peberfrugt
- 100 g babyspinat
- 100 g sorte oliven
- Frisk basilikum
- 2 spsk olivenolie
- Sort peber efter smag
- Salt efter smag
Til servering:
- Isbergsalat
- Marineret feta
- Sriracha
Fremgangsmåde:
1. Kog risblandingen efter pakkens anvisninger, og tilsæt eventuelt mere vand under tilberedningen.
2. Når risen er færdigkogt, tages den af varmen og blandes med agurk skåret i små tern, halverede cherrytomater, hakket rødløg, hakket peberfrugt, hakket babyspinat og skiver af oliven.
3. Krydr blandingen med olivenolie, sort peber og salt. Rør godt rundt.
4. Server risblandingen på et bed af isbergsalat, pyntet med marineret feta og sriracha.
Næringsindhold (pr. 100 g):
- Kalorier: 150 kcal
- Protein: 9,1 g
- Kulhydrater: 28 g
- Fiber: 6,7 g
- Fedt: 3 g

Bedømmelse: 3.49 (4252 anmeldelser) ★★★★★ del