Laksesalat med ferskner og avocado
opskrift

En frisk laksesalat, der kombinerer saftige ferskner og avocado, og giver en perfekt smagskombination. Salaten er let at lave og egner sig godt som en let middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser

- 1 dl perlebyg
- 6 dl vand
- 1 grøntsagsbouillonterning
- 1-2 ferskner, skåret i skiver
- 2 avocadoer, skåret i tern
- 3/4 dl hakket persille
- havsalt og friskkværnet sort peber
- 600 g laksefileter
- smør til stegning
- et stykke rød chili, hakket

Limeyoghurt dressing

- 2 dl græsk yoghurt
- 1 lime, revet skal
- 2 teskefulde flydende honning
- havsalt

Instruktioner

1. Kog perlebyggen i grøntsagsbouillonen. Du kan lægge dem i blød i en time, så de koger på cirka 15 minutter.
2. Bland ingredienserne til limeyoghurten sammen og sæt den i køleskabet for at trække smag.
3. Halver avocadoerne, fjern stenen og skær frugtkødet i tern. Vask fersknerne og skær dem i skiver.
4. Bland den kogte perlebyg, avocado tern, ferskens skiver og hakket persille i en skål. Krydr med salt og peber.
5. Skær laksen i store tern og steg dem hurtigt i smør på panden. Krydr med salt, sort peber og hakket chili.
6. Anret salaten på en tallerken: læg perlesalaten og laksestykkerne, og hæld limeyoghurten over til sidst.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 7 g
- Salt: 1 g
Nyd den friske laksesalat!

Bedømmelse: 3.13 (1300 anmeldelser) ★★★★★ del