Mämmi - Traditionel finsk påskedessert

Fremgangsmåde

1. Kog 1,5 liter vand, indtil det simrer, og tag det af varmen.
2. Tilsæt 250 g mämmi-malt og 400 g rugmel. Drys lidt mel over.
3. Dæk gryden til og lad det hæve et varmt sted (ca. 50 grader) i cirka to timer.
4. Kog 2 liter vand igen, indtil det simrer, og tilsæt det til mämmi-blandingen.
5. Tilsæt igen 250 g mämmi-malt og 400 g rugmel. Rør godt rundt og lad det hæve i yderligere 2-3 timer.
6. Tjek sødmen og lad det hæve længere, hvis nødvendigt.
7. Tilsæt 2 dl sirup, 3 spsk pomeransskal og 2 teskefulde salt til den løse mämmi.
8. Kog blandingen i 10 minutter under konstant omrøring.
9. Lad det køle af til en lun temperatur og fordel det i ovnfast skåle, efterlad ca. en tredjedel til at undgå overflydning.
10. Tilsæt lidt sukkervand (1 dl vand + 0,5 dl sukker) ovenpå og bag i en forvarmet ovn ved 170 grader i ca. 2 timer.
11. Lad det køle af og nyd det traditionelt med mælk eller fløde og sukker.