Maahumalalla Maustettu Lämminsavusiika og Perunasalaatti

Fremgangsmåde

1. Skyl ørreden grundigt og tør den med køkkenrulle. Salt fisken indvendigt og udvendigt, læg den i en plastpose og lad den salte i køleskabet natten over.
2. Skyl maahumala grundigt og lad den tørre. Tag fisken ud af posen og tilsæt maahumala indeni.
3. Varmrøg fisken i cirka en time, indtil den er færdig. Lad fisken køle af og læg den i en plastpose for at trække i køleskabet natten over.
4. Skrub de nye kartofler rene og kog dem med skræl, indtil de er møre. Vinterkartofler skal også koges med skræl.
5. Skræl kartoflerne straks efter kogning, når du kan håndtere dem. Forbered mayonnaise efter opskriften.
6. Skef mayonnaise i en salatskål og hak purløg i. Pres citronsaft i mayonnaise.
7. Tilsæt maahumalan blade til mayonnaise og rør godt rundt. Krydr pernesalaten med salt og sort peber.
8. Dæk pernesalaten med plastfolie og lad den trække i køleskabet i mindst en time før servering.
9. Anret pernesalaten kold på en tallerken og læg den røgede ørred ovenpå. Pynt med frisk maahumala og fennikel dild.
10. Server straks kold.